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中国人的饮酒文化

发稿时间:2014-01-15 00:00:00
来源:人民论坛网作者:李金芳 编辑

  在中国,饮酒的历史十分久远。去年3月,外媒评出世界十大最爱喝酒国家,中国更是高居第二。接近年关,每个饭桌上都少不了酒,那么,如何健康饮酒?到了酒桌上,面对亲友的劝酒,想不喝或少喝一些的方法有哪些?

  在中国,酒的历史几乎与人的历史一样久远。早在汉字成熟之前,中国人就已经掌握了酿酒技术。约在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此中国人喜欢“来点白的”。

  酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学创作、到饮食烹饪、再到人际社交等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。2013年3月,外媒评出世界10大最爱喝酒的国家,中国更是高居第二。

  文人嗜酒

  文人嗜酒,似乎酒能激发灵感,酒后吟诗作文,每有佳句华章。饮酒本身,也往往成为创作素材。一部中国文学史,几乎页页都散发出酒香。李白和杜甫,中国文人的杰出代表,都终生嗜酒。李白自称“酒仙”,杜甫因有一句“性豪业嗜酒”,被郭沫若先生谥之为“酒豪”。酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

  “醉里从为客,诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)

  “举杯邀明月,对影成三人。”(李白《月下独酌》)

  “俯仰各有志,得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)

  郭老还煞费苦心地统计出,在他们现存的诗作中,言及酒的,李占17%,杜占21%。假如没有酒,我们今天读到的《李太白集》、《杜工部集》,一定会薄了许多。

  不仅为诗如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端。“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉,不能画”。

  酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏,酒趣富于酒令之中,酒令则纯是以文化入酒的,是酒文化中的文化精粹。饮酒行令在士大夫中特别风行,他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰:“花时同醉破春愁,醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书,清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。

  节日与酒

  中国人一年中的几个重大节日,都有相应的饮酒活动,如元旦饮椒柏酒,端午节饮菖蒲酒、雄黄酒,重阳节饮菊花酒,中秋饮酒赏月等等。

  江西民间在春季插完禾苗后,要欢聚饮酒,庆贺丰收时更要饮酒,酒席散尽之时,往往是“家家扶得醉人归”。

  每年秋收之前,居住在云南元江一带的哈尼族,按照传统习俗,都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式,以欢庆五谷丰登,人畜平安。

  朝鲜族在过岁首节前酿造岁酒。岁首节相当于汉族的春节,“岁酒”以大米为主料,配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材。用于节日期间自饮和待客。

  自古以来,酒是祭祀时的必备品之一。祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用。出征的勇士在出发之前,更要用酒来激励斗志。

  劝酒,不喝就是不给面子?

  与酒文化一样久远的是劝酒文化。中国早期的劝酒风气源自宴会,中国古代的餐饮担负着极为重要的社交功能,持续时间都很长,贯穿宴饮活动的,除了丝竹歌舞外,就是酒。一顿饭吃的时间太长,话题必然枯竭,干喝也无趣,便发明了很多劝酒技巧。

  中国历史上逼酒最绝的算是西晋的石崇。据《世说新语》记载,石崇宴请达官贵人,让家里养的美女给客人敬酒、劝酒。如果客人没喝干美女敬的酒,就把美女的头割下来。很多客人碍于人命关天,不得不多喝,直到酩酊大醉。

  在古代,人是以等级来区分,社会上并没有平等的大多数,所以在喝酒的过程中,就会有强制性的劝酒或逼酒。对位高的人来说,这是彰显权力的机会,对位置低的人来说,不喝就是不懂规矩。你不尊重别人的位置与权威,也就相当于不给别人面子。

  在当代中国,劝酒文化并没有随着中国的国际化而有所收敛,内化为中国人的价值、习俗与习惯。敬酒成了对他人的尊重,不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是没有教养的表现。

  如今越来越多的人认为劝酒文化是糟粕,应该去除,无拘无束自由自在的喝酒才是享受。■

  [责任编辑:李金芳]

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